Brassagem Hacker

Rótulo da Cerveja "Oficial" do Garoa Hacker Clube.

O que é

Um clube para quem curte cerveja artesanal e tem vontade de aprender a fazer. Também é a fonte da cerveja do Garoa, que como toda boa cerveja artesanal, é extremamente mais barata e de melhor qualidade do que aquele líquido amarelado translúcido que costuma a ser vendido em recipientes com o rótulo de "cerveja".

Como surgiu

Na lista de discussão de emails, o Luciano Ramalho propôs que fizéssemos um projeto na linha "biohacking" e sugeriu que fizéssemos cerveja no Garoa. Já haviam garoeiros que tinham certa experiência em fazer cerveja artesanal e estavam dispostos a passar o sagrado conhecimento cervejístico - dentre eles, SubNet, Tagliati, André Takegawa, Marcelo Maximo... e por aí vai.

Equipamentos e Recursos

Além da disseminação da cultura de produção de cerveja artesanal, os eventos de Brassagem Hacker geram uma própria receita dentro do Garoa com a venda das cervejas fabricadas. Todo o lucro gerado tem a finalidade de pagar pelos insumos gastos com as próprias cervejas consumidas e de financiar a compra dos próprios equipamentos para as Brassagens (no início das atividades, os equipamentos sendo usados são emprestados dos participantes). Toda a contabilidade da Gota Serena pode ser consultada na página do Caixa da Cerveja. Aceita-se doações e/ou pessoas para construir (o que for possível) das seguintes coisas:

~~Fogão de fácil controle de temperatura.~~
~~Panelas para o cozimento e/ou resfriamento.~~
~~Fermentadores~~ (hackable: galão de água + air lock + torneira)
~~Termômetro~~
~~Colocador de Tampinha~~
Controlador Automático de Temperatura
Mexedor automático
Esfriador

Encontros

É só chegar e dar pitacos no que fazer, ajudar com a preparação das cervejas, ensinar, aprender e beber, é claro.

Os encontros são esporádicos e de frequência proporcional à vontade de tomar cerveja. As atas dos encontros serão colocadas nessa página. Datas serão combinadas via lista de emails.

Próximo encontro - Sábado 27/09/14 - a partir de 12h00 meio dia

Vamos fazer um apresentação, palestra, bate-papo sobre brassagens, equipamentos, e experiências relacionadas. Uma nova brassagem. Engarrafar uma leva já feita. Teremos também as palestras-relampago e a Feira dos Projetos Parados.

Encontro - 01/04/14

Banner do Primeiro Encontro (01/04/14)

Otto - Nunca fez, quer fazer. Estudante de química da USP. Interesse: construir equiopamentos de biohacking que possam ajudar a (espectofotometro, medidor de pH)

Nessoila - Nunca fez, quer fazer. Interesse: aprender a fazer a própria cerveja. Conhece uma grande quantidade dos manjadores de fabricação de cerveja por São Paulo a fora.

Michael - Nunca fez, quer fazer. Vai fazer pão de malte também. + faz fermento de pão e muitos experimentos culinários.

Leandro - Nunca fez, quer fazer. Veio para o Arduino, mas ficou para a cerveja.

Ana - Cervejeira, escritora. Já faz cerveja, virando sommelier de cerveja. Pode ajudar a gente a fazer.

Andre T. - Capixaba, que é mineiro, e não carioca. Nunca fez cerveja, mas tem equipamento. Quer beber.

Leandro - Programador e empreendedor. Quer aprender a fazer cerveja. Já visitou a fábrica da BadenBaden (em Campos do Jordão).

Milton Akira - Programador. Nunca fez cerveja, quer fazer. Já foi na fábrica da Baden Baden.

José (famigerado Zé) - Nunca fez, quer fazer. Manja dos paranauês de produção... mas de plástico.

Jason - Trabalha com suporte técnico, é de Mauá. Nunca fez cerveja, quer fazer. Quer fazer cerveja de trigo (quer mesmo, o cara veio de Mauá)!

Marcos - Desenvolvedor WEB. Tem experiência em tomar cerveja, nunca fez. Quer muito aprender a fazer cerveja.

SubNet - Chegou um pouco depois do início da reunião. Já fez cerveja, quer ensinar e fazer cerveja no Garoa um dia. Pode emprestar equipamentos.

A Ideia Geral Como Fazer uma Cervejinha Artesanal

Fazendo uma APA Pale Ale

(Explicado por Andre T.)

Em uma panela grande, aquecer água a 68º e manter a temperatura estável.
Colocar o Malte na panela.
Deixar algum tempo esquentando (esse tempo é crucial, mas o Andre não lembra o tempo).
Filtragem pela bazuca (Bazuca!?) para tirara impurezas.
Aumentar a temperatura para ferver.
Adicionar Lúpulos para acrescentar sabor, odor e amargor. Isso fica a gosto do cervejeiro e o quanto colocar de diferentes lúpulos é relativamente arbitrário.
Esperar um tempo (Andre não especificou o tempo).
Resfriar rapidamente para 20ºC.
Adicionar fermento (levedura).
Deixar fermentar, maturar e fazer primming (retirar gás carbônico).
Esperar fermentar por uns 30 dias.
Beber com os colegas e ser feliz.

Fazendo uma Cerveja a lá SubNet

(Explicado pelo SubNet)

Moer Cevada e Grãos.
Fazer o "Xarope": Colocar tudo em uma panela de 20 litros a 72ºC por uma hora.
Filtrar e recolher o Filtrado (a parte líquida).
Diminuir a temperatura para 60ºC e adicionar o lúpulo, esperando cerca de 60 minutos.
Dar um choque térmico com gelo e adicionar o levedo.
Colocar em um balde com Air Lock e deixar por uma semana a temperatura ambiente (20-25ºC). Para saber o fim dessa etapa, basta conferir se a coisa toda não está produzindo mais gás (usar uma bexiga para medir isso).
Colocar 20g de Açúcar por litro de cerveja sendo produzida.
Engarrafar e aproveitar!

Próximos Passos

Decidir - Escolher Receita em duas semanas a partir do dia dessa reunião.
Decidir - Já fazer cerveja no próximo encontro?
Receita - Usar essa referência inicialmente para guiar melhor a escolha a receita e etc. Um dos parâmetros para escolha da receita deve ser a minimização de equipamentos.
Equipamento - Com a receita escolhida, fazer a lista dos componentes necessários e fazer um crowdsource dos recursos.
Equipamento - Usar garrafas de 1L ordinárias e comprar tampinhas no mercado livre. Usar um equipamento do André T. para fixar as tampinhas.
Datas - Será preciso nos encontrarmos no final de semana. Decidir: Sábado ou Domingo?
Datas - A Brassagem será feita em algum dia no mês de Maio devido a condições climáticas de temperatura favoráveis. Decidir qual será o dia quando a época de realização da brassagem ficar mais próxima.
Nome - "Degustar para nomear" (André T., 2014).

Encontro de 22/05/14

Arrumaram esse fogãozinho para ter um controle mais preciso da temperatura.
Aquecimento no panelão. Depois de certo tempo, tem que colocar os lúpulos.
Panela e Panelão: resfriamento a banho maria.
Os Fermentadores. Deu pra fazer 20 L.
Com o resto da cevada rolou até um CerPão.

Dia em que a cerveja foi feita de fato, haviam muitos presentes, dentre eles:

Otto (aprendiz & agitador)
Marcelo Maximo (mestre cervejeiro)
André Takegawa (mestre cervejeiro)
SubNet (mestre cervejeiro & agitador)
Rodolfo Stangherlin (mestre cervejeiro & agitador)

A receita usada foi a sugerida pelo Tagliati:

4,7 Kg de malte Pale Ale
0,1 Kg de malte Cara 120
0,1 Kg de malte Castel Cristal 150
cerca de 40 g de Lúpulo East Kent Goldings
sachê de fermento US - 05

Ainda é precisa uma descrição detalhada da metodologia da brassagem nessa página.

Encontro de 03/06/14

A Cerveja Rotulada!
A família reunida pra foto.
Uma rolha conceito. By Oda.

Dia de engarrafamento - o único engarrafamento em que se fica feliz em São Paulo. O Tony de Marco fez os rótulos para a cerveja. Ficou decidido na lista de emails que o nome da cerveja seria "Gota Serena" - a outra opção era "Pinga", mas poucos entenderam a piada irônica. Estavam presentes só:

Otto (raspador de rótulo não-gôtico-sereno, lavador de garrafa e operador de tampador)
SubNet (apoiador moral segurador de tampador)
Oda (colador de rótulo e artista de tampinha)

Em cada garrafa, de em média 600 mL, foi colocado um sachê de 5g de açúcar, previamente providenciado pelo Marcelo Maximo (ou foi o Takegawa?). É esse açúcar que vai induzir a geração do gás da cerveja (CO2), numa segunda pequena fermentação diretamente na garrafa. Vale lembrar que é realmente muito divertido colocar as tampas.

Encontro de 09/08/14

Mexendo o caldeirão e fazendo mágica!
Ajeitando as penelas

Foi feito o engarrafamento da brassagem anterior E uma nova brassagem. Linha de produção total!

Encontro de 15/11/14

A brassagem
Brassagem e Bitcoins