Brassagem Hacker
O que é
Um clube para quem curte cerveja artesanal e tem vontade de aprender a fazer. Também é a fonte da cerveja do Garoa, que como toda boa cerveja artesanal, é extremamente mais barata e de melhor qualidade do que aquele líquido amarelado translúcido que costuma a ser vendido em recipientes com o rótulo de "cerveja".
A cerveja hacker do Garoa
Por óbvio que seja, a primeira pergunta que vem à mente é: “mas que diabos é uma cerveja hacker?”, é apenas cerveja, só que melhor, artesanal, feita com cuidado e conhecimento. Ao hackear o processo cervejeiro percebemos duas coisas: é fácil fazer cerveja, com um mínimo de cuidado o intento terá êxito; além disso, o que você fará é uma excelente cerveja, pronta a disputar com as melhores do mercado e milhas de distância da água turva que chamamos de cerveja por falta de conhecimento.
Ao hackear a cerveja vai perceber que se vende nos supermercados com nome de cerveja um produto fraco, aguado e que só pode ser bebido extremamente gelado pois caso contrário fica horrível, ao conhecer o processo e fazer sua própria cerveja perceberá que há mais no universo da cerveja do que um mata-sede com um pouco de álcool; pode ser uma bebida rica, com sabores complexos, densidade e uma enorme variedade de sabores. Mas até aqui vimos apenas a diferença entre cerveja comercial e artesanal, há mais na cerveja hacker: o conhecimento e como ele é passado. Hackear implica conhecer os processos pelo qual cevada, fermento, lúpulo e água viram cerveja; mas não apenas saber, aperfeiçoar e melhorar. E tudo isso é feito junto, pensando e discutindo, aprendendo com quem sabe e ensinando a quem não sabe.
A cerveja hacker do Garoa não é apenas fazer cerveja, mas compartilhar, trabalhar juntos para conseguir um resultado e aperfeiçoar, dominar o conhecimento e aprender mais, sempre mais. Hacker não tem título nem cara, tem conhecimento, e é julgado apenas pelo seu hack, no caso a cerveja que se produz. O Garoa é um espaço único com pessoas extremamente qualificadas, que fazem as coisas pelo prazer de fazer, e é isso que importa, e justamente por isso encontrará pessoas únicas que não estão preocupadas em ascender a títulos muitas vezes duvidosos, mas apenas em crescer em conhecimento prático que possa ser usado, por isso um espaço para fazer junto é importante, é essa congregação de pessoas, competências, paixões e resultados que culmina com algo real, uma boa cerveja, um excelente hack e muita diversão.
O hacking cervejeiro do Garoa é aberto a todos, basta achegar-se, observar e ir participando, não é um curso formal, aprende-se de forma dialética e prática, fazendo e perguntando, é bastante aberto mas funciona, e depende de você fazer funcionar, comece a ajudar, pergunte, ouça, participe e não fique parado, é um grupo buscando conhecimento. Contribua com o que tem e passe adiante o que aprendeu, depois de algumas “sessions” saberá mais do que quando entrou pela primeira vez e haverá novatos a quem seu novo conhecimento deve ser passado, se não sabe alguma coisa não tenha vergonha de perguntar e não fale o que não sabe, pergunte até conhecer bem, é esta atitude franca e frontal em relação ao conhecimento que deve ter um hacker, e assim, em bases sólidas sobre conhecimento podemos aperfeiçoar a nossa cerveja; e se ninguém souber responder, vamos procurar juntos a resposta. Este é o espírito do Hakerspace.
Como surgiu
Na lista de discussão de emails, o Luciano Ramalho propôs que fizéssemos um projeto na linha "biohacking" e sugeriu que fizéssemos cerveja no Garoa. Já haviam garoeiros que tinham certa experiência em fazer cerveja artesanal e estavam dispostos a passar o sagrado conhecimento cervejístico - dentre eles, SubNet, Tagliati, André Takegawa, Marcelo Maximo... e por aí vai.
Equipamentos e Recursos
Além da disseminação da cultura de produção de cerveja artesanal, os eventos de Brassagem Hacker geram uma própria receita dentro do Garoa com a venda das cervejas fabricadas. Todo o lucro gerado tem a finalidade de pagar pelos insumos gastos com as próprias cervejas consumidas e de financiar a compra dos próprios equipamentos para as Brassagens (no início das atividades, os equipamentos sendo usados são emprestados dos participantes). Toda a contabilidade da Gota Serena pode ser consultada na página do Caixa da Cerveja. Aceita-se doações e/ou pessoas para construir (o que for possível) das seguintes coisas (não necessariamente nessa ordem):
Fogão de fácil controle de temperatura.Panelas para o cozimento e/ou resfriamento.Fermentadores(hackable: galão de água + air lock + torneira)TermômetroColocador de Tampinha- Controlador Automático de Temperatura
- Mexedor automático
Resfriador- Uma BrewJacket
Encontros
É só chegar e dar pitacos no que fazer, ajudar com a preparação das cervejas, ensinar, aprender e beber, é claro.
Os encontros são esporádicos e de frequência proporcional à vontade de tomar cerveja. As atas dos encontros serão colocadas nessa página. Datas serão combinadas via lista de emails.
Próximo encontro - Sábado 27/09/14 - a partir de 12h00 meio dia
Vamos fazer um apresentação, palestra, bate-papo sobre brassagens, equipamentos, e experiências relacionadas. Uma nova brassagem. Engarrafar uma leva já feita. Teremos também as palestras-relampago e a Feira dos Projetos Parados.
Encontro - 01/04/14
Otto - Nunca fez, quer fazer. Estudante de química da USP. Interesse: construir equiopamentos de biohacking que possam ajudar a (espectofotometro, medidor de pH)
Nessoila - Nunca fez, quer fazer. Interesse: aprender a fazer a própria cerveja. Conhece uma grande quantidade dos manjadores de fabricação de cerveja por São Paulo a fora.
Michael - Nunca fez, quer fazer. Vai fazer pão de malte também. + faz fermento de pão e muitos experimentos culinários.
Leandro - Nunca fez, quer fazer. Veio para o Arduino, mas ficou para a cerveja.
Ana - Cervejeira, escritora. Já faz cerveja, virando sommelier de cerveja. Pode ajudar a gente a fazer.
Andre T. - Capixaba, que é mineiro, e não carioca. Nunca fez cerveja, mas tem equipamento. Quer beber.
Leandro - Programador e empreendedor. Quer aprender a fazer cerveja. Já visitou a fábrica da BadenBaden (em Campos do Jordão).
Milton Akira - Programador. Nunca fez cerveja, quer fazer. Já foi na fábrica da Baden Baden.
José (famigerado Zé) - Nunca fez, quer fazer. Manja dos paranauês de produção... mas de plástico.
Jason - Trabalha com suporte técnico, é de Mauá. Nunca fez cerveja, quer fazer. Quer fazer cerveja de trigo (quer mesmo, o cara veio de Mauá)!
Marcos - Desenvolvedor WEB. Tem experiência em tomar cerveja, nunca fez. Quer muito aprender a fazer cerveja.
SubNet - Chegou um pouco depois do início da reunião. Já fez cerveja, quer ensinar e fazer cerveja no Garoa um dia. Pode emprestar equipamentos.
A Ideia Geral Como Fazer uma Cervejinha Artesanal
Fazendo uma APA Pale Ale
(Explicado por Andre T.)
- Em uma panela grande, aquecer água a 68º e manter a temperatura estável.
- Colocar o Malte na panela.
- Deixar algum tempo esquentando (esse tempo é crucial, mas o Andre não lembra o tempo).
- Filtragem pela bazuca (Bazuca!?) para tirara impurezas.
- Aumentar a temperatura para ferver.
- Adicionar Lúpulos para acrescentar sabor, odor e amargor. Isso fica a gosto do cervejeiro e o quanto colocar de diferentes lúpulos é relativamente arbitrário.
- Esperar um tempo (Andre não especificou o tempo).
- Resfriar rapidamente para 20ºC.
- Adicionar fermento (levedura).
- Deixar fermentar, maturar e fazer primming (retirar gás carbônico).
- Esperar fermentar por uns 30 dias.
- Beber com os colegas e ser feliz.
Fazendo uma Cerveja a lá SubNet
(Explicado pelo SubNet)
- Moer Cevada e Grãos.
- Fazer o "Xarope": Colocar tudo em uma panela de 20 litros a 72ºC por uma hora.
- Filtrar e recolher o Filtrado (a parte líquida).
- Diminuir a temperatura para 60ºC e adicionar o lúpulo, esperando cerca de 60 minutos.
- Dar um choque térmico com gelo e adicionar o levedo.
- Colocar em um balde com Air Lock e deixar por uma semana a temperatura ambiente (20-25ºC). Para saber o fim dessa etapa, basta conferir se a coisa toda não está produzindo mais gás (usar uma bexiga para medir isso).
- Colocar 20g de Açúcar por litro de cerveja sendo produzida.
- Engarrafar e aproveitar!
Próximos Passos
- Decidir - Escolher Receita em duas semanas a partir do dia dessa reunião.
- Decidir - Já fazer cerveja no próximo encontro?
- Receita - Usar essa referência inicialmente para guiar melhor a escolha a receita e etc. Um dos parâmetros para escolha da receita deve ser a minimização de equipamentos.
- Equipamento - Com a receita escolhida, fazer a lista dos componentes necessários e fazer um crowdsource dos recursos.
- Equipamento - Usar garrafas de 1L ordinárias e comprar tampinhas no mercado livre. Usar um equipamento do André T. para fixar as tampinhas.
- Datas - Será preciso nos encontrarmos no final de semana. Decidir: Sábado ou Domingo?
- Datas - A Brassagem será feita em algum dia no mês de Maio devido a condições climáticas de temperatura favoráveis. Decidir qual será o dia quando a época de realização da brassagem ficar mais próxima.
- Nome - "Degustar para nomear" (André T., 2014).
Encontro de 22/05/14 - Primeira Brassagem
Arrumaram esse fogãozinho para ter um controle mais preciso da temperatura.
Aquecimento no panelão. Depois de certo tempo, tem que colocar os lúpulos.
Panela e Panelão: resfriamento a banho maria.
Os Fermentadores. Deu pra fazer 20 L.
Com o resto da cevada rolou até um CerPão.
Dia em que a cerveja foi feita de fato, haviam muitos presentes, dentre eles:
- Otto (aprendiz & agitador)
- Marcelo Maximo (mestre cervejeiro)
- André Takegawa (mestre cervejeiro)
- SubNet (mestre cervejeiro & agitador)
- Rodolfo Stangherlin (mestre cervejeiro & agitador)
A receita usada foi a sugerida pelo Tagliati:
- 4,7 Kg de malte Pale Ale
- 0,1 Kg de malte Cara 120
- 0,1 Kg de malte Castel Cristal 150
- cerca de 40 g de Lúpulo East Kent Goldings
- sachê de fermento US - 05
Ainda é precisa uma descrição detalhada da metodologia da brassagem nessa página.
Encontro de 03/06/14
A Cerveja Rotulada!
A família reunida pra foto.
Uma rolha conceito. By Oda.
Dia de engarrafamento - o único engarrafamento em que se fica feliz em São Paulo. O Tony de Marco fez os rótulos para a cerveja. Ficou decidido na lista de emails que o nome da cerveja seria "Gota Serena" - a outra opção era "Pinga", mas poucos entenderam a piada irônica. Estavam presentes só:
- Otto (raspador de rótulo não-gôtico-sereno, lavador de garrafa e operador de tampador)
- SubNet (apoiador moral segurador de tampador)
- Oda (colador de rótulo e artista de tampinha)
Em cada garrafa, de em média 600 mL, foi colocado um sachê de 5g de açúcar, previamente providenciado pelo Marcelo Maximo (ou foi o Takegawa?). É esse açúcar que vai induzir a geração do gás da cerveja (CO2), numa segunda pequena fermentação diretamente na garrafa. Vale lembrar que é realmente muito divertido colocar as tampas.
Encontro de 09/08/14 - Segunda Brassagem
Mexendo o caldeirão e fazendo mágica!
Ajeitando as penelas
Foi feito o engarrafamento da brassagem anterior E uma nova brassagem. Linha de produção total!
Encontro de 30/08/14 - Terceira Brassagem
Esse dia de brassagem carece de fotos! [Colocar fotos!]
Encontro de 27/09/14 - Quarta Brassagem
Esse dia de brassagem carece de fotos! [Colocar fotos!]
Encontro de 15/11/14 - Quinta Brassagem
A brassagem
Brassagem e Bitcoins
Encontro de 31/01/15 - Sexta Brassagem
Dessa vez fizemos uma nova receita: a Stout, ou cerveja preta. O magnífico ministro da propaganda do Garoa nos presenteou com esse incrível rótulo para essa nova cerveja batizada de "Black Bloc", em homenagem a um dos controversos personagens protagonistas das recorrentes manifestações contra "o sistema" - seja ele qual for.
A receita para a Black Bloc foi recomendação da cervejaria-escola Sinnatrah e basicamente mudam-se os grãos usados na brassagem, mantendo-se o mesmo procedimento. A única diferença é no primming: coloca-se 5g de açúcar por litro, ao contrário dos 10g da American Pale Ale. Segue abaixo a combinação de grãos, lúpulo e levedura:
- 2 Kg de malte Chateau Pale Ale Belga
- 1 Kg de malte Agrária Pilsen
- 1 Kg de malte Weyermann CaraRed
- 500g de malte Chateau Black Belga
- 30g de Lúpulo Hallertau Hercules
- Fermento Fermentis S04
Encontro de 02/05/15 - Sétima Brassagem
Dessa vez fizemos uma Irish Red Ale, batizada de Bloody Saturday.
A receita para a Bloody Saturday foi conseguida pelo Subnet na escola Sinnatrah:
- 4,5 Kg de malte Maris Otter
- 150g de malte Caramelo 40L
- 100g de malte Caramelo 120L
- 100g de cevada preta torrada
- 15g de Target (10%) - adicionado durante vervura, 60min
- 10g de Lúpulo Irish - adicionado durante vervura, 15min
- Fermento Fermentis S04
Primeiro esquentamos 15L de água a 67 graus, adiciona-se a cevada moída e deixa descansar por 60 minutos. Após isso, o mosto é fervido até 75 graus e deve permanecer nessa temperatura por 15 minutos.