Oficina de Pizza

Edições da Oficina

• 21/01/17 às 16:00

Receitas

DQ (extraída do livro Bread de Paul Holywood)

Versão manual:

• Em uma tigela grande coloque:
  • 250g de farinha de trigo
  • 5g de sal (em um canto)
  • 5g de fermento seco instantâneo (no outro canto)
• Abra um buraco no meio e coloque:
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 150 ml de água fria
• Misture com os dedos de uma mão
• Acrescente mais água fria até juntar à massa toda a farinha das bordas
• Unte uma superfície plana e trabalhe a massa por 10 minutos, até obter uma bola lisa e elástica

Versão automatizada (faz muito tempo que não faço esta, não lembro alguns detalhes):

• Coloque a farinha, sal, fermento, azeite e os 150ml de água em um processador de alimentos com batedor de massa. A Philips sugere usar água morna ao invés de fria.
• Use a tecla "pulsar" para ir misturando a massa enquanto acrescenta mais água aos poucos, até juntar toda a massa.
• Bata por mais x minutos

Coloque a massa em uma tigela untada levemente com azeite, cubra com um pano úmido ou com filme de plástico e deixe crescer por duas horas.

Prepare uma superfície plana com um mistura de quantidades iguais de farinha de trigo e farinha de semolina (frescura gourmet?). Divida a massa em dois ou três pedaços (conforme o diâmetro e espessura desejadas) e forme uma bolca com cada pedaço. Recomendo dividir em dois na primeira vez e deixar para experimentar dividir em três após ter prática em abrir). Use um rolo de macarrão para abrir a massa no tamanho adequado e transfira para a forma.

Coloque a cobertura desejada e leve para forno bem quente. Deixe assar até a aparência ficar boa ;)